它被称为“生命之根”，遇到抓紧吃！帮你抗衰老、预防心血管疾病

有这样一种蔬菜有人认为是萝卜有人认为是制糖原料虽然经常见到但是不敢轻易尝试那你可错过了太多好处！ 它被称为“生命之根”常吃有助于抗氧化、抗衰老有利于心血管健康究竟是什么菜呢？

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谁被称为“生命之根”？

甜菜根！ 甜菜根在菜市场里又叫“红菜头”、“紫菜头”、“甜菜头”、“甜萝卜”、“糖心萝卜”等。
甜菜根富含甜菜碱。
甜菜碱是2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐的一种植物化学物质。
甜菜碱具有抗氧化、抗衰老、降低同型半胱氨酸的作用，有助于心血管健康。

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每天推荐摄入多少甜菜碱？

甜菜根的甜菜碱含量为130毫克/100克，甜菜碱的特定建议值是每天1.5克。
也就是说，每天摄入1000克左右的甜菜根，才可以满足每天甜菜碱的摄入量。
由于很多圈友无法每天食用1000克甜菜根，所以平时在均衡饮食的基础上，可以摄入一些甜菜根，还可以摄入一些其他富含甜菜碱的食物，比如菠菜、藜麦、黑麦粉、葵花籽仁等。
如果觉得一颗甜菜根吃不完，您也可以将它榨成汁喝，这样也有助于摄入更多的甜菜碱。

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常吃甜菜根还有哪些好处？

1.有助于降血压 甜菜根的钾含量高达254毫克/100克。
钾是人体不可缺少的营养元素之一，对调节心脏节律、平稳血压、维持神经肌肉的兴奋性等都至关重要。
2.有助于预防便秘 甜菜根中富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便，而且甜菜根中的水分可以润滑肠道，有助于预防或缓解便秘。
3.有助于抗氧化、抗炎症 甜菜根中还含有甜菜色素、类胡萝卜素和多酚类物质，有抗氧化、抗炎症的作用。

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哪些人群慎食甜菜根？

1.糖尿病患者 甜菜根中果糖水平较高，因此糖尿病患者要慎食甜菜根。
2.腹泻患者、胃肠功能差者 甜菜根中富含膳食纤维，膳食纤维有促进肠道蠕动的作用，因此腹泻患者、胃肠功能差者要慎食甜菜根。

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甜菜根适合怎么吃？

甜菜根的做法很多，比如榨汁、凉拌、烘烤、煎炒等，还可以切碎后与粗粮一起做成主食吃。

护心血管健康菜——甜菜根时蔬沙拉

食材

甜菜根、小胡萝卜、柠檬、樱桃萝卜、小西红柿、黑橄榄、草莓、紫背天葵、苦菊、圆生菜。

操作步骤

1.甜菜根去皮、切丁、焯水备用，其他食材处理后备用；

2.碗里加入橄榄油、蒜蓉、白糖、生抽、黑醋、柠檬汁，搅拌均匀制成料汁备用；

3.碗里放入紫背天葵、苦菊、圆生菜、甜菜根丁、小胡萝卜、樱桃萝卜、小西红柿、黑橄榄、草莓；

4.淋上料汁，搅拌均匀即可。

麻微微

首都医科大学公共卫生学院

营养与食品卫生学系 副教授