让淀粉肠差点“塌房”的骨泥，到底是什么？

01继土坑酸菜、瘦肉精、香精大米之后，淀粉肠又在315“塌房”了。
事情的起因是，有媒体报道，一些市面上在卖的淀粉肠，其实是用鸡骨泥代替鸡肉以次充好。
记者在电商平台搜索后发现，鸡骨泥在宠物食品的配料中更为常见，咨询宠物食品卖家得到的回答也是“不建议给人吃”。
于是，掺杂了鸡骨泥的淀粉肠立刻引起了广大网友的担忧，不仅作为“场外选手”，热度碾压了登上315晚会的案件，还真切地打击到了淀粉肠商贩们的生意。
很多淀粉肠卖家纷纷挂牌力证自家的肠“没有骨泥”，以求挽救口碑。
那么，鸡骨泥究竟是干什么用的？吃了对人体真的有危险吗？自证清白的淀粉肠商家02鸡骨泥是把带肉的鸡骨架放进骨肉分离机中，经过反复挤压，再过滤掉大块骨渣得到的加工制品。
由于骨骼中富含钙和磷元素，制成的骨粉骨泥既可以作为饲料和肥料，也可以作为食品原料和添加剂。
所以，鸡骨泥并不是全都不可食用。
2010年就有研究指出，鸡骨泥在国内外的食品加工中都有广泛应用。
一种常见的方式是把骨泥作为原料之一加入肉制品中。
江南大学食品学院一项2018年的骨泥相关成果鉴定中提到，“经酶法处理的骨泥成团性优良，可直接用作肉糜制品的原料，如作为饺子馅、肉丸，也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产”。
另一种方式是利用骨头中丰富的钙元素，把骨泥作为营养添加剂。
一些研究中提到，在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥，可以“使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效”；在鱼泥香肠中添加骨泥，能“在保证口感良好的条件下充分提高钙含量”；或者把鸡骨粉制成骨粉方便面，开发高钙面条等等。
甚至，还有一些用猪骨泥制作风味调味膏的案例，效果有点类似浓汤宝。
所以，骨泥的概念宽泛，应用面也很广。
作为肉糜制品的一种原料，出现在香肠里也说得通。
对于本就成本偏低、以添加剂闻名的淀粉肠来说，骨泥这种成本低廉的原料的确有可能出现在其中。
真正令消费者担心的是，这些骨泥是不是“正经”骨泥，有没有质量安全和卫生保障。
被推上风口浪尖的“骨泥淀粉肠”一事，并没有解决这个问题。
首先，我们不知道是何方“淀粉肠生产厂家”做出的透露，所指的“骨泥”又是哪一种；其次，用咨询宠物食品卖家的方式得出“骨泥不能给人吃”的结论逻辑欠妥，毕竟面向宠物和面向人的食品定位本就不一样，生产时参考的标准也不相同。
仅凭一个客服对话，并不能证明淀粉肠厂家和宠物食品厂商用的骨泥就是同一种。
03那么淀粉肠里面应该允许添加什么样的骨泥呢？现阶段淀粉肠还没有专属的国家标准，只有企业自己制定的企业标准。
大部分市面上的淀粉肠厂家参照的标准是《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB2726—2016）制定的；其中如果使用骨泥，虽然推荐参考的标准是《机械分离肉》（GB/T 40463-2021），但很多厂家在实际操作中执行的是要求更宽松的《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）。
所以，真正需要监管的是企业有没有钻空子，以及有没有保障淀粉肠生产线的卫生。
这样我们才能知道我们吃下的是卫生指标合格、能为食物提升营养价值的高质量骨泥，还是那些原料来源不明、生产环境堪忧的下脚料。
由于专属标准的缺失，淀粉肠里应不应该放骨泥，要按照什么标准来放，还有待进一步明确。
希望相关部门能够早日确立针对淀粉肠的国家标准，让广大消费者吃得更安心，让淀粉肠名正言顺地成为我们生活中那份充满烟火气的精神慰藉。