少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！

2024-12-15 08:10:02

牛蛙最大的问题不是寄生虫

本文授权转载自浪潮工作室（ID：WelleStudio163），未经授权禁止转载”你有没有发现，最近随便去到一家餐馆，菜单上都多了一个选项：牛蛙。
海底捞出了牛蛙锅底、肯德基推出了牛蛙的新品塔可。
中餐馆里，香锅炒牛蛙、肉蟹煲里加牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙......连西餐，都有奶油牛蛙、法式蒜香牛蛙。
牛蛙，已经丝滑地融入各种菜系。
有数据显示，2018年时，全国的牛蛙餐饮店只有2万多家，到2022年时，这一数据已经变成近5万家[1][2]。
一些牛蛙店大排长龙，甚至限制每人的牛蛙数量。
不得不承认，这几年牛蛙已经火成了能和小龙虾分庭抗礼的网红单品。
但在风靡一时的牛蛙餐饮背面，牛蛙，其实是食品安全的重灾区。
01你吃的牛蛙北美入侵品种如今，餐馆里的牛蛙，大多不是本土品种，而是北美牛蛙（Rana catesbeiana）——一种名副其实的外来入侵品种。
一般来说，中国的土著蛙类普遍体型偏小。
像田间地头常见的青蛙，体长在7厘米左右，还没有成年人的手掌大。
而南方多吃田鸡，也就是虎纹蛙，能长到10厘米左右都算个头大的了[3][4]。
而牛蛙，通常能长到15厘米以上，甚至20厘米，单只体重可以达到2斤[3][4][5]。
牛蛙的大块头，和牛蛙对食物来者不拒离不开关系。
中国本土蛙类的主要食物来源是昆虫，牛蛙则凶猛得多。
它不仅吃昆虫，还吃小型鸟类和蛙类，甚至连一些蛇都不放过。
可以说，从天到地，只要舌头能卷到的东西它都吃。
更离谱的是，牛蛙的饲料转化率约为1:1，也就是它吃多少、长多少肉[6]。

嘴里叼着蛇的牛蛙 / 视觉中国牛蛙不仅能吃能长，还有着惊人的繁殖力。
中国的土著蛙类一次的产卵量在几百到几千不等，而牛蛙的产卵量则是以万来计。
在国内的牛蛙人工养殖场，一只雌蛙每次产卵约一万粒，孵化率高达9成[4]。
可以说，杂食、个体大、高繁殖能力、好养活，种种优秀的生物学特性，牛蛙就好像天生为餐桌而生一样完美。
这也理所应当地吸引了商贩、养殖户的注意。
60多年前，牛蛙从古巴引进到中国，并在全国范围内广泛引种和饲养。
但由于放生、逃逸等缘故，牛蛙很快泛滥成灾[4]。
早在2003年，牛蛙就被中国环保总局纳入”首批入侵中国的 16 种外来物种“名单中[7]。
如今，野生牛蛙已经遍布国内的绝大多数地区了。
有测算数据显示，中国34个行政区中有29个都是牛蛙潜在分布区。
除了黑龙江、吉林，内蒙古、甘肃、青海以及西藏基本不适合其生存外，其他地区均有适合野生牛蛙生活的土壤[8]。
有研究者发现，就连北京紫竹院公园内的澄鲜湖，颐和园中的昆明湖以及玉渊潭公园内的湖中，都有野生牛蛙的踪影[5]。

池塘中，野生牛蛙随处可见 / 视觉中国牛蛙，堪称食物链顶端的”悍匪“。
一些牛蛙从农塘里逃逸，或者被弃养后，凭着强大的生存能力，在当地的农田和水塘住下来，甚至逐步形成能自然繁衍的野化种群。
对任何一个本土蛙种来说，牛蛙都不是它们期望见到的同类。
虎毒尚且不食子，而牛蛙连自己的后代都吃，更何况其他的品种蛙。
在英国，牛蛙以当地的土著种欧洲林蛙为食物，在美国，牛蛙的出现让加州红腿蛙种群减少[9]。
而在国内，牛蛙凭一己之力，让本就濒危的物种走向灭绝。
在四十多年前，昆明滇池里还有着当地特有的“娃娃蛇”滇螈，1979年后再也不见其踪影。
中科院研究者认为牛蛙，就是导致滇螈灭绝的主要原因之一[4]。
但牛蛙也不是没有天敌。
城市里，餐馆中，无数喜爱吃蛙的饕餮之徒们，早就等着把牛蛙大卸八块了。
02寄生虫不是吃牛蛙的最大阻碍野生牛蛙泛滥成灾，但千万别贪图这份”野味“，因为它携带的寄生虫数量，可能超乎你想象。
在2004年6月，有研究人员从德克萨斯州的大山湾捉了45只美洲牛蛙回去做检查，其中42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，总共获得了5812个寄生虫体。
平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫[10]。
即便是市场销售、看似无恙的野生牛蛙，内里可能早就“失守”了。
麻省理工医学部的研究人员对11只市售的野生牛蛙做了尸检，发现每一只牛蛙都有不同程度的感染，在蛙的肌肉、肠胃、膀胱等部位找出6种不同的寄生虫虫卵或幼虫[11]。
常见的牛蛙寄生虫裂头蚴，一旦进入人体游走，它能在不同部位引起炎症、出血、坏死，甚至致盲、危及生命。
但好消息是，人工养殖能极大程度减少牛蛙体内的寄生虫。
2015年时，牛蛙的产量只有17万吨，到2019年，这一数据翻了三倍，增速高达48.15%。
中国有相当大的牛蛙人工养殖规模[12]。